东南早报:制酱过程漫长 却让人充满期待

时间:2017-07-14 14:13:06 发布人:

学记团厦门古龙酱文化园采风活动,学记感叹——



酱文化园前合个影


■早报记者 赵彬彬 文/图


7月8日,由20组学记家庭组成的亲子团,奔赴厦门古龙酱文化园。驻足于木栈道上的学记们,被眼前拥有近6万口传统酱缸、总面积4.4万平方米的酿造晒场所震撼。


随后,学记们跟随讲解员走进了蜿蜒曲折的酱文化长廊,穿越千年,了解酱的前世今生。传承千年的古法制酱工艺,也让大家赞不绝口。在长长的酱文化长廊里,学生记者们不忘在采访本上记录下酱的历史和相关知识,而在拿戈卢酒文化中心,醉酒小屋让学记和家长们体验了一把酩酊大醉的感觉。


最让学记们兴奋的,当然是豆豉DIY啦!学记们两两分组后便开始制作豆豉,“先将黑豆洗干净,加入食盐混合均匀……”大家认真聆听讲解员的指导,互相配合,体验古龙传统制酱方法。不一会儿,学记们各自的豆豉就做好了。


不要以为这样就算完成了哦,讲解员告诉学记们,这瓶豆豉拿回去后,还需要至少经过半年的酿晒才能够制成美味的豆豉。当得知制作一瓶小小的豆豉如此不易后,学记们对自己手中的“小成果”更加珍惜了。


观察制豆材料


★了解酱文化

□学生记者 王子腾(惠安县实验小学五年级)


今天,我们来到厦门古龙酱文化园,了解酱的历史及其文化。我们一步步踏上木栈道,视野顿时开阔起来,一口口整齐陈列的酱缸,密布在偌大的天然晒场上。


推开古朴的酱文化大门,一条盘着火红圆柱腾空而起的金色巨龙闯入视线,酱文化之旅的大门开启了。走进长廊,仿佛穿越了时空隧道,不仅知道了酱的由来,酱的传播,也了解了各国不同的酱文化,还能拜访制酱祖师爷。最令人激动的就是亲手做一份豆豉啦!我和小伙伴团结协作,将发酵好的黑豆洗干净,再加上酱油和盐巴,做成一份美味的豆豉。导游姐姐告诉我们,还要将豆豉酿晒至少半年,每天日晒夜露才算完成。


回顾历史长河,了解古龙酱文化,这是祖先留给我们的珍贵宝藏。


★“酱”心独具

□学生记者 曾可欣(惠安县实验小学四年级)


开门七件事,柴米油盐酱醋茶。酱是人类生活中必需品之一,那酱是怎么制作出来的呢?带着一个个未解之谜,我参加了古龙酱文化园的酱文化之旅,走进厦门古龙酱文化园和小学记们一起“战豆”了。


走进古龙酱文化园里,一股豆香扑面而来,首先映入眼帘的是一大堆的酿缸,讲解员告诉我们,在这总面积4.4万平方米的酿造晒场里拥有近6万口传统酱缸!扭头一看制酱过程,我不禁啧啧称奇,从挑选豆到酿造成品,至少需要一年,多达18个步骤!


最让我激动的是亲自体验了一回DIY制酱,我们先洗发酵过的豆子,甩干,沥水,放酱油,装瓶,包装,一步步都得细心、用心,真是不容易,何况我们还省去了很多复杂的步骤。


最后我们品尝了酱油,正如一首诗所形容的:“远看一碗黄汤,近闻流露芳香。鲜菜蘸它入口,美味佳肴难当。”


DIY制酱


★体验制酱乐趣

□学生记者 何蕖恬(惠安县实验小学五年级)


8日早上,我们学记一行人乘车来到厦门古龙酱文化园参观。在这里,我们度过了愉快而充实的一天。特别是DIY制酱的过程,让我们体会到无穷的乐趣。


一张大圆桌上,摆着大小两瓶酱油、一把发毛的豆子、两小杯盐和一个装满水的脸盆,里面有一个圆箩筐。导游姐姐告诉我们:先把豆子倒入箩筐中,在水中洗去豆子表皮的白毛,接着把豆子平均分成两半,和小伙伴一起将洗净的豆子装入玻璃瓶。将两小杯盐各自倒入玻璃瓶里,盖上瓶盖拿在手中摇,直到把盐摇散,然后将酱油倒入玻璃瓶直到没过豆子,最后一步是把豆酱放在太阳底下晒上半年,发酵后就可以吃了。照着这个步骤,我们笨手笨脚又小心翼翼地动起手来。


那制豆酱的过程,漫长又令人充满期待,充满回味。


★古龙酱香飘四海

□学生记者 孙奕涛(惠安县实验小学三年级)


7月8日,学记们乘着旅游大巴来到厦门古龙酱文化园。讲解员姐姐面带微笑,领着我们走上了木栈道。从上往下看,一望无际的晒场上,整整齐齐地排列着一口口酱缸,每个酱缸的头上都戴着一顶“斗笠”,可爱极了!瞧,它们站得那么笔直,好像是列队整装待发的士兵,随时准备上阵杀敌,又如一个个老农躬腰在田里辛勤劳作。更妙的是,这些酱缸上的盖子还用不同颜色显示出巨大的“古龙”二字。讲解员姐姐告诉我们,这里有近6万口缸,里面装的全是等待发酵的豆子,它们必须“日晒夜露”至少半年,再移进平房继续发酵半年,才可以制作成酱油。


豆酱的制作要经过选豆、泡豆、蒸豆、拌豆、烘醅、翻醅、入缸、加盐、日晒、夜露、抽油、沉淀、醇化、杀菌、检验、装瓶……哇,这么繁琐,难怪古龙酱香飘四海!


参观酱文化长廊


★千年古酱 美味无尽

□学生记者 朱博涵(惠安县实验小学五年级)


“日晒夜露,滴滴汗水。千年古酱,美味无尽。”为了将中华酱文化发扬光大,7月8日上午,我们学记团在家长的陪同下,开启“色香味俱全”的酱文化之旅。


活动当天,学记们热情高涨,怀着好奇心来到厦门古龙酱文化园“打酱油”。我真是大开眼界了,偌大的天然晒酱场,巨大的古龙二字映入眼帘,近6万口酱缸雄伟壮观,令人惊叹不已;更令人意想不到的是,生活中平凡的酱油要经过这么多繁琐的工序和时间才能制成,选豆、泡豆、拌豆、日晒、夜露、杀菌、检测……工序繁多,可见它的来之不易!


活动让我对酱有了全方位的认识,传统古法制酱,让我感受到古龙酱文化的神奇魅力和悠久历史。


★生抽与老抽

□学生记者 郑乐瑶(惠安县实验小学三年级)


炎炎烈日没能阻挡学记们一探古龙酱文化奥秘的脚步。一到酱文化园,我立刻被眼前那排列整齐的日晒制酱大缸给惊呆了,没想到制酱会有如此雄伟壮观的景象。漫步文化园区,更让人感受到酱文化的浓烈氛围。一瓶小小的酱油,从选豆到抽油十几道工序,每一道工序都凝聚着制酱人的勤劳与智慧。


以前我和妈妈去超市“打酱油”,总会看见酱油瓶上标注着“生抽”或者“老抽”,我好奇地问妈妈这是什么意思,妈妈总用些似懂非懂的话语“搪塞”我。这一次我算是大有收获了。我弄懂了生抽是抽油后不再日晒的酱油,而老抽是经过日晒的酱油。酱园之行,长知识的同时,我深深地体会到酱文化的魅力所在。


东南早报 2017年7月13日 A16版



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